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365bet提款很坑 - 问茶丨非遗传承人叶汉钟:制茶三十年,我把单丛玩成了这样······

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发布时间:2020-01-09 13:10:04

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365bet提款很坑,深深植根于潮州本土文化的潮州工夫茶艺,简单而又地道的三杯工夫茶,却是潮州向世界展示的一张文化名片。

「玩茶童子」叶汉钟

他是国家一级评茶技师,同时是制茶和茶艺非遗传承人——叶汉钟。

至今有30多年的制茶经验的叶老师,也是潮州工夫茶艺和单丛茶的「代表人物」。虽然被冠以种种头衔,但他不允许我们叫他大师,自诩「玩茶童子」。

叶老师回忆说:「和茶结缘之前,不曾料到,那样小小的一片绿叶,竟蕴含了那么多的学问,赠予自己那么多的快乐,成为生命中不可分割的一部分。」生在茶乡的他,对一片简单的树叶竟然如此痴迷。

拼配是项技术活

千百年来,文化的传承,需要适宜的时机、环境和适合的传播者。

时势造英雄,浙大茶学院读研归来的叶汉钟老师,开始着手研究潮州凤凰单丛茶的创新制作。在潮州原有的传统炭焙的基础上,研发新的凤凰单丛茶焙制技术。其中,在业界负有盛名的就是叶老师的拼配技术。

这款桂花蜜韵单丛红茶,不是简单的将茶品混合,而是叶老师将各年份、品种、树龄的单丛精心拼配,再佐以金桂,古法炭焙手工制成,桂花金黄明艳,香气袭人。

结合每年的天时地利,各品种的香、甜、软、滑,各工艺的优势之处。香、水、韵之间的整体协调,口感饱满,层次多变。不光个性凛然,综合素质也十分过硬。

白茶、乌龙茶、红茶三艺齐聚

「凤凰单丛属中大叶种,其内含物非常丰富,做成红茶想必非常不错。」想法一旦冒出,叶老师便再也按捺不住。于是,叶老师就开始尝试,将单丛的鲜叶以红茶、白茶的工艺来加工。

前期以乌龙茶的标准采摘,中期以白茶的工艺日光萎凋,让其内含物质继续分解,蛋白质分解为氨基酸,后期以红茶的工艺进行揉捻、发酵。

如此一来,制出的茶就变成又有乌龙茶的高香、白茶的鲜爽、红茶的醇厚。

每一次创新,都是一场华丽的冒险,变数未知,结局未卜。叶老师说过:「茶其实很好玩。但是如果你不懂,你就玩不了,只会被茶玩。」

桂花蜜韵凤凰单丛

桂花与单丛,一个秋日金黄,一个春日采撷,叶老师将它们命运悄然安排,碰撞出难忘的火花。

揭开包装,桂花香已耐不住地扑鼻而来。闭上双眼,便可感知蜜恋般的甜,就连空气都弥漫着幸福的味道。

水开后提壶冲下,桂花的甜韵与单丛的馥郁层层叠加,交织缠绵,瞬时间芬芳四溢,又携着红茶醇和绵厚的口感。

经过叶老师细心配制的桂花蜜韵单丛红茶,具有十分浓烈馥郁的特征,甜味十足,就像咬了一口甘蔗,甜到心里。微微呷着唇舌,淡淡果酸让口腔立刻回甘,后又觉有清凉之感。

茶汤多重层次又丰富的变化,在鼻、口、喉间演奏着不同的乐章,恰如法国香水的前、中、后调一般,缓缓变化,既有红茶醇和,乌龙的香甜,更有桂花的蜜韵。

茶器:建议选用白瓷盖碗冲泡。

投茶量:干茶7g。

泡茶水:纯净水、山泉水为宜。

水温:100℃沸水。

冲泡次数:7泡左右。

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